🌽 infolettre #70 – les légumes lacto-fermentés 🌽

Nous sous-estimons encore trop l’importance de l’alimentation sur notre état de santé général, particulièrement l’impact du fonctionnement des intestins et son lien désormais évident avec notre cerveau… Si l’on veut aller mieux, il est donc nécessaire de commencer par une alimentation saine et équilibrée -nous avons largement développé ces différents sujets dans nos précédentes infolettres-, car c’est le carburant quotidien de notre corps : impossible d’améliorer notre santé si l’on ne change rien.

L’état de nos organes est aussi important, notamment le soutien et le drainage de nos émonctoires (foie, poumons, reins, intestin grêle, peau…), mais cet entretien aura peu d’impact favorable si on ne commence pas par notre assiette. Bien entendu, les traitements allopathiques en cours et les antécédents traumatiques pourront augmenter encore le déséquilibre.

C’est pourquoi, que ce soit à titre préventif ou pour soutenir l’organisme dans les moments particulièrement difficiles, nous devons nous occuper davantage de ce qui se passe dans notre corps et nous avons choisi de vous parler ce mois-ci de l’intestin grêle, véritable centre de tri du bol alimentaire. Notons au passage que la lecture psycho-somatique de cet organe nous parle de notre capacité à faire des choix, du tri.. mais aussi le jugement, l’assimilation, la culpabilité face à sa valeur personnelle…

Cette partie de notre anatomie viscérale mesure environ 7 mètres de long. Au cours du trajet, les nutriments sont absorbés par les parois pour nourrir le sang puis le corps ; ces parois doivent être de bonne qualité pour permettre cet échange : une porosité suffisante et un bon microbiote. En cas d’hyperporosité (due souvent à une trop grande acidité/traitements) ou d’une flore instable, l’intestin grêle ne peut plus faire son travail de filtrage et cela entraine bien des désordres, de la simple diarrhée aux complications sévères (maladie de Crohn, coeliaque, colites…) en passant par les inflammations multiples, les douleurs abdominales et autres inconforts…

Une réparation de la muqueuse intestinale est toujours possible avec des traitements naturels et un bon rééquilibrage alimentaire, il faudra ensuite rétablir le microbiote avec des probiotiques appropriés (bactéries vivantes issues de l’alimentation ou en complémentation), mais aussi des prébiotiques, lesquels sont chargés de nourrir les probiotiques, donc tout autant indispensables.

Nous pouvons trouver ces prébiotiques dans les aliments ou boissons fermentés, par exemple dans la choucroute, le kombucha ou le kéfir, les cornichons non pasteurisés… Mais il est tout à fait possible et très simple de les préparer soi-même : il s’agit d’utiliser le principe de la saumure, mode de conservation ancestral et de longue durée, juste avec de l’eau pure, du sel… et des légumes au choix.

Voici la recette la plus simple de légumes lacto-fermentés (par fermentation lactique due aux bactéries lactiques -lactobacillus-) : prévoyez des bocaux à caoutchouc qui se conserveront mieux – après stérilisation, remplissez-les au maximum de morceaux de légumes crus, coupés ou râpés (carotte, chou, chou-fleur, radis, navets, concombres…sauf les légumes qui contiennent trop d’eau comme les tomates ; mettre en bocaux séparés les légumes qui décolorent comme la betterave ou le chou rouge) en tassant bien – couvrez complètement à ras d’un mélange d’eau et de gros sel à raison de 30 g de sel par litre – fermez et laisser reposer une semaine à température ambiante (20°) puis dans une pièce plus fraiche ensuite, vous pourrez les consommer après 3 semaines supplémentaires (un peu comme des pickles, croquants au goût acidulé, à raison d’une cuillère au quotidien dans vos plats de légumes ou salades, de préférence consommés en début de repas pour une meilleure efficacité) ; un bocal ouvert se conserve au réfrigérateur quelques semaines et vous pourrez le garder plusieurs années s’il reste fermé ! Vous pouvez rajouter des herbes, de l’ail, des épices pour varier les plaisirs. La saison se prête bien à réaliser facilement et rapidement votre stock pour les salades de l’été jusqu’à l’hiver !
 
Les avantages des prébiotiques sont nombreux : aliments à haute vitalité, ils favorisent un meilleur microbiote, sont très nutritifs et concentrés en antioxydants, enzymes, vitamines et minéraux, ils améliorent la biodisponibilité des aliments, ils détruisent certains antinutriments, permettent d’agir sur les maladies inflammatoires, améliorent la digestion et le transit, diminuent la concentration des produits toxiques, évitent les ballonnements, peuvent être même très utiles pour favoriser la perte de poids… en améliorant la bonne santé de l’intestin grêle et du système immunitaire, ils agissent aussi sur le fonctionnement de notre cerveau !

Si vous n’avez jamais consommé de produits lacto-fermentés, commencez doucement, par petites quantités et un jour sur deux pour habituer progressivement votre intestin à ces nouveaux amis, l’excès pourrait être laxatif… Pour les personnes intolérantes aux levures, il vaudra mieux éviter de les consommer bien sûr. En revanche, ils sont conseillés dans le cas des maladies invalidantes (Crohn, intestin irritable…) : en rééquilibrant l’intestin grêle, il est possible de se débarrasser de symptômes plus ou moins importants (problèmes de peau, dépression, troubles du cycle, migraines, sclérose…), même s’il faut prendre en compte d’autres facteurs.

Ces suggestions s’inscrivent bien sûr dans le cadre d’une alimentation équilibrée et variée par ailleurs, de préférence basifiante pour les personnes à problèmes inflammatoires et en associant une bonne hygiène de vie physique et mentale : bougez, méditez, riez, aimez, chantez, dansez, créez, respirez… et prenez soin de votre corps, il est votre temple, votre plus formidable et fidèle ami sur cette Terre.
 
 
                                         Que ton aliment soit ta seule médecine ! Hippocrate
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De nombreuses ressources sur l’alimentation et la diététique sont disponibles sur internet : cf nos précédentes infolettres (recherche par mots clés) sur notre site ainsi que les vidéos du Professeur Joyeux et son site internet, Catherine Kousmine… et tant d’autres bonnes sources d’inspiration…Il est cependant nécessaire d’adapter les réglages aux besoins spécifiques de notre corps !
 

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